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| 时间：2014-12-29 来源：中国食品公众科普网 |
食品安全微生物限量指标可分为致病菌(pathogens)和指示菌(indicatororganisms)两类。致病菌主要包括沙门氏菌(Salmonellaspp)、单核细胞增生李斯特菌(L.monocytogens)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、副溶血性弧菌(V.parahaemolyticus)和弯曲菌(Campylobacterspp)等;指示菌包括菌落总数(aerobicplatecount)、肠杆菌科(enterobacteriaceae)、大肠杆菌(E.coli)和大肠菌群(coliforms)。
指示菌(IndicatorOrganism)：是在常规产品检测中，用以指示检验样品卫生状况的指示性微生物。检验指示菌的目的，主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的加工卫生状况作出评价。
这些微生物应该在环境中存在数量较多，易于检出，检测方法较简单，而且具有一定的代表性。指示菌可分为三种类型：
A评价被检样品总体卫生质量的指示菌，最常用的是菌落总数。
B粪便污染的指示菌。主要指大肠菌群、大肠杆菌，其他还有肠杆菌科细菌、粪大肠菌群、肠球菌等。一旦超过一定的限量，标志着检品可能受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性。
C其他指示菌。包括霉菌和酵母菌数，某些特定环境不能检出的菌类，如特定菌、某些致病菌或其他指示性微生物。
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